Fideos marineros " Del caldo"
Plato típico marinero pescado con fideos a parte de su caldo
Raciones: 4
Ingredientes
Para la cacerola de pescado
- 4 piezas pescado fresco , rape o cabracho o merluza
- 4 piezas gambas , langostinos o cigalas
- 4 piezas sepieta pequeña o calamar
- 200 g patatas peladas a gajos grandes
- 150 g tomate natural rallado
- 1 cabeza ajos
- 1 ramillete perejil
- 120 g aceite oliva virgen extra ( AOVE )
- 1 lt agua mineral
- sal al gusto y pimienta negra molida
Para los fideos
- 400 g fideos número 2
- 125 g cebolla cortada en brunesa
- 125 g aceite oliva virgen extra ( AOVE )
- 1 caldo de cocer el pescado
Equipamiento
- 1 cacerola media alta para cocer el pescado
- 1 cacerola o paellera para los fideos
Instrucciones
Para el cocido de pescado
- Ponemos el aceite a calentar en una cacerola media alta y añadimos la cabeza de ajos, calentamos y doramos ligeramente los langostinos, retiramos.
- Añadimos los moluscos , el tomate , las patatas a gajos y el perejil, doramos unos minutos para intensificar el sabor, levantando los azucares de los alimentos. Salpimentamos
- Cubrimos con agua mineral y añadimos todo el pescado limpio. Cuando empiece a hervir, lo dejamos cocer unos 15 minutos . Este paso depende del grosor y el peso de los pescados . Pero en general, no necesita demasiada cocción. Apagamos el fuego
- Escurrimos el caldo de la cacerola , colamos y reservamos caliente
Para los fideos del caldo
- Doramos los fideos en la paellera o cacerola baja, con aceite de oliva y la cebolla cortada en dados muy finos, lentamente sin que se quemen.
- Añadimos el caldo del pescado cocido y hervimos los fideos por el tiempo que indique el paquete. Deben quedar secos, es preferible ir añadiendo caldo según lo necesiten . apagamos el fuego y dejamos reposar
- Servimos el pescado acompañado de un all-i-oli casero, hecho en mortero . Después serviremos los fideos
